Trpíte ekzémem, kožními záněty, průjmy, záněty střev, zažívacími problémy,problémy s nadváhou, chronickou únavou, nesoustředěností, hyperaktivitou aneznáte příčinu těchto obtíží? Pravděpodobně můžete trpět potravinovouintolerancí.
Intolerance (nesnášenlivost) potravin se na rozdíl od alergií, které jsouokamžitou a velmi silnou reakcí, projevuje pomalu v časovém rozmezí až tří dnů,proto pacient většinou zpětně nepozná, která potravina jeho potíže způsobila.Potravinové alergie se objevují zhruba u 2 % populace, intolerancí trpí odhademasi 45 % lidí. Potravinové intolerance bohužel často souvisí s kvalitou našichpotravin, přítomností různých konzervačních a barvících látek a s genetickouúpravou potravin.
Genetické modifikace plodin
Nejběžnější potravinovou intolerancí je nesnášenlivost pšenice. Ta je vposledních padesáti letech geneticky upravovaná, aby dobře odolávala plísním,měla velké výnosy a její zrno již znovu nevyklíčilo. Aby takováto pšenicevyrostla a uzrála, musí být chemicky hnojena. V geneticky modifikované pšenicibylo objeveno 14 nových lepkových bílkovin. Tyto relativně malé změny vbílkovinné struktuře pšenice však dokážou způsobit obrovský rozdíl v imunitníchreakcích.
Pšeničný lepek se v žaludku v kontaktu s pepsinem a žaludeční kyselinourozkládá na směs polypeptidů, nazývaných exorfiny, které v mozku fungují podobnějako opiáty a způsobí nezměrnou chuť na pšeničné výrobky, působí ažnávykově.
Původní odrůda pšenice byla jednozrnka, která se pěstovala již ve StarémEgyptě 3300 let př. n. l. Měla ale nízkou výnosnost, pečící schopnosti bylymalé. Chceme-li dnes sehnat tuto odrůdu, musíme se pídit v severní Itálii, jižníFrancii a na Středním východě, kde se ještě vysévá.
V České republice je k dispozici pšenice špalda. Je to prastarý druh pšenice,který nyní zažívá svou renesanci. Špalda nebyla šlechtěna, a tak si zachovávámnoho cenných živin a nevznikají na ni potravinové intolerance. Má pozitivníúčinky na podporu imunitního systému, je výborným zdrojem vitaminů B, betakarotenu, má vyšší obsah draslíku, hořčíku a dalších minerálů. Pravidelnákonzumace podporuje činnost střev a trávení. Na trhu je k dispozici velkémnožství špaldových výrobků - mouky, otruby, kroupy, bulgur atd.
Pšeničné břicho?
Pšeničná mouka umletá z geneticky modifikované pšenice obsahuje ze 70% cukry(uhlohydráty), vláknina a bílkoviny tvoří pouze 15 %, zbytek jsou tuky. Pšeničnévýrobky proto zvedají hladinu krevního cukru daleko více než jiné cukry. Když sevysoká hladina krevního cukru spouští opakovaně a po delší dobu, hromadí se vtěle stále více tuku. Roste nám takzvané pšeničné břicho.
Starý dobrý kvásek
Velmi vhodnou alternativou při pečení chleba je použití tradičního kvásku,jaký používaly i naše babičky. Kvásek vzniká přirozeně, vnitřní slupka obilnéhozrna totiž obsahuje bakterie a kvasinky, které při kontaktu s vodou začnoukvasit a kysat. Tímto kvašením se rozkládá obilný škrob a lepek na jednoduššícukry a lépe stravitelné aminokyseliny. Díky dlouhému kynutí vláknina dobřenabobtná a zabraňuje zácpě. Při dlouhém kynutí chleba se rozkládá i obávanákyselina fytinová z mouky, který by mohla vytvářet hůře stravitelné sloučeninyve střevech. Tímto dlouhým kvasícím procesem se chléb stává velmi dobřestravitelný,vláčný a dlouho vydrží. Kvásek je možné si vyrobit doma nebo ho odněkoho získat darovaný, chléb z něj upečený lépe chutná, protož si vždyvzpomenete na milého člověka, který vám kvásek daroval.
Vnitřní tuk je spojován s inzulínovou rezistencí. To znamená, že inzulín nenídostatečně funkční a tělo ho pak vyžaduje stále více. Pak se vyčerpá slinivka avzniká cukrovka 2. typu. U mužů se začne v tukové tkáni na břiše vytvářet ženskýhormon estrogen a ten způsobí, že jim rostou prsa. U obézních žen estrogen,produkovaný břišním tukem, zvyšuje riziko rakoviny prsu, protože jeho zvýšenáhladina stimuluje prsní tkáň.
Lepek také negativně ovlivňuje propustnost střev, uvolňuje totiž regulátorstřevní propustnosti, kdy dochází k narušení spojů mezi buňkami a pak se dokrevního řečiště dostávají nežádoucí proteiny. Nestrávené části potravy mohou vkrvi způsobit buď rychlou alergii, pokud není alergen podoben vlastní tkáni,nebo pomalou potravinovou intoleranci. Pokud se alergen podobá vlastní tkáni,pak může dojít až k rozvoji obávaných autoimunitních onemocnění, jako jsounapříklad onemocnění štítné žlázy, artritida a Crohnova nemoc.
Nakupujte pro zdraví
Pšenici obsahuje nejen chléb, sušenky a snídaňové cereálie, ale je přítomnataké ve škrobu, otrubách, strouhance, kuskusu, kroupách, hranolkách,hamburgerech, omáčkách, pivu, zmrzlině, těstovinách a polévkách.
I když je pšenice je významným zdrojem výživných látek, nyní už máme dostatekalternativ, které také poskytnou potřebné živiny. Chléb můžeme péci z moukyžitné, kukuřičné a konopné. Dnes již také existují pohankové, kukuřičné neborýžové těstoviny. Snídaňové cereálie můžeme nahradit ovesnou kaší, ovesnýmivločkami, hnědou rýží. Také je velký výběr sušenek z kukuřice a ovesnýchvloček.
Proč vám vadí mléko?
Druhou nejčastější potravinovou intolerancí je nesnášenlivost mléka. Častoupotíží je nesnášenlivost mléčného cukru laktózy. Ta se nemůže u nemocnéhočlověka naštěpit a hromadí se v tenkém střevě. Střevo se snaží naředit svůjobsah, a proto se do střevní dutiny začne nasávat voda. V tlustém střevě senenatrávená laktóza přeměňuje pomocí střevních bakterií na plyny. Nesnášenlivostlaktózy se proto projevuje průjmy, křečemi a plynatostí. Řešením je vysazenímléka a postupně vyzkoušet, jestli tělu nevadí kysané mléčné výrobky.
Velmi často se však projevuje nesnášenlivost mléčných bílkovin. Mléko seskládá z více specifických bílkovin, zejména se jedná o skupinu kaseinů asyrovátkové bílkoviny. Pokud vyjde nesnášenlivost mléka, je třeba jej vysadit anahradit mlékem rýžovým, ovesným, sójovým, pohankovým. Alternativou je takémléko kozí a ovčí, ze kterého se vyrábějí jogurty a další mléčné výrobky. Místosmetany lze používat oříškové krémy a místo taveného sýra tofu nebo tahini.
Kvasnice pod lupou
Trpět můžeme i intolerancí na kvasnice, což je velmi častý problém. Pekařskéi pivovarské droždí obsahuje živé kvasinky, které mouku nepřeměňují, ale vpříznivém prostředí se rychle množí a vytvářejí plyny, které těsto nadlehčují.Proto má mnoho lidí problémy s trávením kynutého pečiva z kvasnic. Projevuje seto nadýmáním a pálením žáhy.
Kvasnice jsou bohužel obsaženy také v různých kvašených nápojích, jako jeocet, sójová omáčka, pivo a víno. Možnou náhradou sójové omáčky může být opečenýsezamový olej, jako náhradu octa použijeme citronovou šťávu, z alkoholickýchnápojů můžeme požívat vodku, gin, šampaňské a tequillu, protože ty jsouprakticky bez kvasnic.
Potravinových intolerancí, které nám můžou znepříjemňovat život, je velkémnožství, jmenovat mohu ještě intoleranci na vajíčka, ryby, ořechy, brambory,kakao, pomeranče a citrony, zázvor, houby, různé maso, česnek. Naštěstí je možnékoupit speciální bezlepkové a bezlaktózové potraviny v běžných obchodech isupermarketech, doba, kdy se pro ně muselo jezdit do zahraničí, je dávno pryč.
